Поставил по совету коллег с прежней работы себе текстовый редактор «Sublime Text 2», всё хорошо, одна проблема — файлы с кодировкой CP1251 он открывает неправильно, приходится переоткрывать через «File → Reopen with Encoding → Cyrillic (Windows 1251)».

Покопался по настройкам, нашёл выход. Нужно зайти в настройки (на «Маке», как обычно — ⌘+,) и добавить между фигурными скобками вот такую настройку: «»fallback_encoding«: „Cyrillic (Windows 1251)“». Мой файл настроек сейчас почти пустой и выглядит вот так:

// Settings in here override those in "Default/Base File.sublime-settings", and
// are overridden in turn by file type specific settings. Place your settings
// here, to ensure they're preserved when upgrading.
{
    "fallback_encoding": "Cyrillic (Windows 1251)"
}