В ходе обсуждения одной книге на «Хабре» придумал как развернуть строку UTF-8. Просто так её не перевернёшь — строка многобайтная, порядок байт важен.

Вот что я придумал: перевожу в двухбайтную кодировку UTF-16 с одним порядком байт, потом «strrev» переворачивает байты, а потом я конвертирую из кодировки с обратным порядков байт:

$test = 'А роза упала на лапу Азора ウィキ';

$test = iconv('utf-8', 'utf-16le', $test);
$test = strrev($test);
// キィウ арозА упал ан алапу азор А
echo iconv('utf-16be', 'utf-8', $test);